Grau ist alle Theorie, wir nehmen unseren Kohlkopf, einen Gemüsehobel oder Messer und Schneidbrett und fangen damit an den Kohl in feine Streifen zu schneiden, denn wir wollen eine möglichst große Oberfläche, an der die Bakterien ihre Arbeit verrichten können – ansonsten dauert es einfach länger bis die beabsichtigte Reife des Krauts erreicht ist. Am einfachsten den Kohl vierteln und anschliessend in feine Streifen schneiden. Vorher ein oder zwei große Kohlblätter beiseite legen. Manche entfernen den Strunk, ich tue ihn mit rein. Jetzt kräftig salzen, 20 bis 30 Gramm auf ein Kilo Gemüse, dass ist ungefähr ein Esslöffel. Ich nehme dafür unjodiertes Stein-oder Meersalz. Dann kräftig einkneten und die Zellstrukturen der Pflanze aufbrechen. Es bildet sich zunehmend Flüssigkeit in der Schüssel. Wenn Du geraspelte Karotte kombinieren magst oder Gewürze beimischen (Kümmel, Wacholder, Thymian, etc.) ist jetzt ein guter Zeitpunkt.
Beim Erntedankfest in Heinersreuth am kommenden Sonntag-Nachmittag werden wir im Workshop Gemüse fermentieren, bzw. das Ferment ansetzten und die Teilnehmer können sich ein Glas mit nach Hause nehmen. Ausser Kohl werden wir Rettiche und Apfel fermentieren. Falls Du Interesse hast und die Möglichkeit, dabei zu sein: Herzlich Willkommen!